Naturvin

Med Naturvin ønsker producenterne at komme så tæt på den rene fermenterede druesaft med en minimal intervention i processen. Kigger vi på udviklingen af Naturvin, så er Naturvin ikke en ny trend, men snarere en tilbagevenden til hvordan, det oprindelig var, da man lavede vin for tusinder år siden. Og selv om der ikke er et regelsæt omkring produktionen af Naturvin, ligesom der er ved økologisk vin, så synes der at være en fælles mening om nogle grundlæggende forudsætninger for at lave Naturvin - læs mere om disse længere nede. Idag findes der flere producenter, som laver nogle fremragende Naturvine - fx Parés Baltà fra Pénedes, Gratavinum fra Priorat og Vinyes Domènech fra spanske DO Montsant.

Til trods for, at der ikke findes et decideret regelsæt for hvordan man producerer Naturvin, så synes der, at være en fælles holdning til nogle helt grundlæggende forudsætninger, for netop at lave Naturvin:

- Druerne skal være økologisk eller biodynamisk dyrket
- Ingen eller så godt som ingen sulfitter tilsættes vinen (svovl). Der vil dog altid være sulfitter i vinen, da de opstår naturligt under fermenteringen
- Kun brug af "indfødt" gær - dvs. druernes egen gær eller naturligt tilstedeværende gær 
- Ingen tilsætningsstoffer for at manipulere fermentering eller smag
- Ingen kunstig filtrering af vinen
- Ingen eller så godt som ingen kemisk eller mekanisk hjælp i produktionen