Riesling vin – den komplette guide til smag, områder og hvordan du vælger din Riesling

Riesling er en af verdens mest elskede hvidvinsdruer. Den er kendt for sin intense aroma, høje naturlige syre og evne til at udtrykke terroir på en helt unik måde. Riesling kan være alt fra sprød og knastør til intens og sød, hvilket gør den til en af de mest alsidige vine i verden. Riesling er en populær vintype, der i høj grad formår at kombinere elegance, kompleksitet og madvenlighed. Samtidig findes der fremragende Riesling-vine i mange prisklasser, hvilket gør den til en vin, som både nybegyndere og erfarne vinentusiaster kan have stor glæde af. I denne guide gennemgår vi alt, hvad du bør vide om Riesling – fra smag og stil til de vigtigste vinområder, hvordan du vælger en god flaske, og hvilken mad der passer bedst til vinen.

HVAD ER RIESLING?
Riesling er en grøn druesort, som primært forbindes med Tyskland, hvor nogle af verdens mest berømte Riesling-vine produceres. Druen trives bedst i kølige klimaer, hvor den udvikler en høj syre og intense aromatiske noter.

Riesling er en af de få druer, der kan producere både tørre, halvtørre og søde vine uden at miste balance eller friskhed. Den naturligt høje syre i druen gør nemlig, at selv søde vine fremstår friske og elegante, da syren er med til at balancere sødmen.

Riesling laves i flere forskellige stilarter:

• tør hvidvin
• halvtør hvidvin
• sød dessertvin
• mousserende Brut
• mousserende halvtør

Denne fleksibilitet gør Riesling til en af verdens mest spændende og alsidige druesorter.

HVORDAN SMAGER RIESLING?
Druen er aromatisk med en frugtig og floral duft, som kan spænde fra hvide frugter som grønne æbler og grønne pærer til citron, til stenfrugter og over mod mere eksotiske frugter som mango og ananas samt tørrede frugter som abrikos. 

Smagsnoter i en Riesling kan være:

• citron
• grønne æbler
• grønne pære
• blomster
• stenfrugt
• mango
• ananas

Unge Riesling-vine fremstår ofte meget friske og frugtige. Med alderen udvikler vinen mere komplekse aromaer. Når Riesling lagrer i mange år, kan den udvikle noter af:

• petroleum
• tørret frugt
• honning
• toast

Petroleum er en meget karakteristisk note knyttet til Riesling. Er der tale om en europæisk Riesling med alder, kan den få en duft af Petroleum. Denne note kan dog også forekomme i en "yngre" Riesling fra Australien. Derudover er det en drue med en naturlig høj syre og en af fordelene ved den høje syre er, at den er velegnet til at lave søde vine. Mængden af restsukker varierer afhængig af typen af Riesling - altså om den er tør eller sød.

Tør eller sød Riesling – hvad er forskellen?
En af de ting der ofte forvirrer vinforbrugere er, at Riesling kan være både tør og sød.

Tør Riesling: Tør Riesling indeholder meget lidt restsukker og fremstår frisk, sprød og mineralsk. En tør Riesling passer perfekt til fisk og skaldyr.

Halvtør Riesling: Halvtør Riesling har en smule restsukker, hvilket giver en blødere og mere frugtig stil. Denne type Riesling passer godt til asiatisk mad, krydrede retter, svinekød, ost og sushi.

Sød Riesling: Søde Riesling-vine bruges ofte som dessertvine. De fremstilles ofte af sent høstede druer eller druer påvirket af ædelråd, som koncentrerer sukker og aroma. Sød Riesling passer godt til frugtdesserter, blåskimmelost og foie gras.

I HVILKE KLIMAER TRIVES RIESLING?
Riesling trives generelt bedst i klimaer med koldt til moderat klima – men hvorvidt hvidvinen får duft af æble eller fx mango afhænger af, hvor modne druerne har været på høsttidspunktet. Riesling er også en druesort, som egner sig til sen høst i områder hvor efteråret er varmt og solrigt.

DE VIGTIGSTE RIESLING OMRÅDER
Selvom Riesling dyrkes mange steder i verden, er nogle regioner særligt kendte for druen. Tyskland er det helt store Riesling område. Derudover er Østrig og Frankrig (Alsace) også kendt for deres Riesling vine - og så laves der også spændende Riesling i både Luxembourg og Piemonte i Italien. Kigger vi oversøisk laves der både Riesling i Australien, Sydafrika, Canada og USA. 

Tyskland:
Tyskland er et stort Riesling land – og Riesling er landets vigtigste drue. Inden for vinens verden tales der ofte om kolde, moderate og varme klima zoner, da de har stor betydning for den endelige vin vi får serveret i glasset. Og i Tyskland er der primært tale om en kold klima-zone. Tyskland har 13 vinregioner, men der er især tre interessante, når vi taler om Riesling nemlig; Mosel, Rheingau og Pfalz.

Mosel: Mosel er det køligste område af de tre og ligger også nordligst. Vinene her er generelt lidt lettere sammenlignet med Riesling vine fra Rheingau og Pfalz. Da der er tale om koldt klima, så har floden en vigtig funktion ift druerne – nemlig at reflektere solen i vandet, således druerne får så meget sol og varme som muligt for at kunne modne bedst muligt. De bedste Riesling vinmarker ved Mosel ligger på stejle stenede skråninger ned til floden – disse skråninger vender mod syd eller syd-øst.  

Rheingau: Når vi taler om Rheingau så bevæger vi os til en af Tysklands andre floder nemlig Rhinen. Sammenligner vi disse vine helt generelt med Riesling fra Mosel, så er Rheingau Riesling mere tør og har mere ”krop”. Vinmarkerne i Rheingau ligger på stejle sydvendte skråninger på den nordlige side af floden.

Pfalz: Riesling fra Pfalz er typisk tørre hvidvine med en medium fylde. Regionen ligger over mod Frankrig og tæt på Alsace, hvor der også laves Riesling. Sammenlignet med de to andre tyske vinregioner, så har Pfalz et varmere klima, da regionen ligger i læ af bjergkæden Vogeserne. 

Tyske Riesling-klassifikationer
I Tyskland opdeles Riesling typisk efter druernes sukkerindhold ved høsttidspunktet. Der findes forskellige klassificeringer bl.a. den der hedder Prädikatswein (som er en del af Qualitätswein) - og Prädikatswein er underopdelt i 6 prædikater:

Kabinett: Let og frisk Riesling med lav alkohol. Kan laves i en stil der er tør eller halvtør.

Spätlese: Druerne høstes senere og giver mere koncentrerede vine. De har typisk lidt mere fylde end en Kabinett. Kan laves i en stil der er tør eller halvtør.

Auslese: Til Auslese anvendes mere modne og koncentrerede druer end til Spälese. Kan både laves i en tør og sød stil.

Beerenauslese: Dessertvin lavet på meget modne druer påvirket af ædelråd. De er altid søde.

Eiswein: Laves i små mængder. Er altid sød.

Trockenbeerenauslese: Meget koncentreret og sød dessertvin. Er altid sød.

Dette klassifikationssystem hjælper vinelskere med at forstå vinens stil og sødmegrad.

VDP. Klassificering
Derudover findes der også et klassificerings-system som hedder VDP. Det er en organisation på ca 200 vinproducenter, der opstod for godt 100 år siden – organisationen blev bl.a. etableret af producenten Fitz-Ritter. VDP skal ses som lidt af et modstykke til det klassiske og nationale klassifikations-system, hvor man tager udgangspunkt i druernes sukkerindhold ved høsttidspunktet. Hos VDP tages der udgangspunkt i mark og terroir – ligesom fx i Bourgogne og producenterne forpligtes til strenge kvalitetskrav og terroir-basseret produktion. VDPs klassificering er bygget op ligesom, det vi kender fra Bourgogne – i 4 niveauer.

VDP. Gutswein (vil svare til en AOC Bourgogne)
VDP.Ortswein (vil svare til en Bourgogne Village)
VDP.Erste Lage (vil svare til en 1. er Cru i Bourgogne)
VDP.Grosse gewächs (vil svare til en Grand Cru i Bourgogne)

Du kan kende vinene fra en VDP producent ved, at der på låget / flaskehalsen er en ørn. Vinene fra VDP producenter er karakteriseret af høj kvalitet og der sættes store krav til producenter, der er en del af VDP. Vinene fra VDP producenterne er betragtet som blandt de bedste vine i Tyskland.

Frankrig:
Alsace: Der laves naturligvis også Riesling i Frankrig og nærmere betegnet i Alsace, som ligesom den tyske region Pfalz, også ligger beskyttet af Vogeserne. Det betyder, at det faktisk er en af de mest solrige og tørre vinregioner i Frankrig. De bedste vine kommer fra enkelt-vinmarker, der har klassifikationen Grand Cru. De kan ligge længe og lagre i flasken og udvikle tertiære noter som tørret frugt og honning. Generelt så er Riesling vine fra Alsace tørre og aromatiske og byder på duft af bl.a. stenfrugt og blomster. De har en medium fylde samt høj syre. I Alsace anvender man også udtrykket Vendanges Tardives på lablen såfremt det er en sødere hvidvin, hvor druerne er høstet sent.     

Østrig:
Østrig producerer også fremragende Riesling. De vigtigste områder er Wachau, Kamptal og Kremstal.

Australien:
Australien er et af de mest spændende Riesling-områder uden for Europa. Regionerne Clare Valley og Eden Valley er kendt for deres Riesling vine. I Eden Valley finder man fremragende Riesling fra de lidt køligere områder. Her er vinene præget af noter af lime og grape samt en lidt ”stålet” karakter. Clare Valley ligger nordvest for Barosa Valley. Klimaet er her varmt, men druerne køles ned af de kølige eftermiddags briser, der kommer samt de kølige nætter og derudover står druerne typisk højt. Riesling fra Clare Valley er typisk intens med noter af lime og citrus samt høj syre – og lagrer de lang tid i flasken kan de udvikle toastede noter og honning. De producerer vine med intens citrus og høj syre.

Sydafrika:
Der laves også Riesling i Sydafrika, selv om Sydafrika i højere grad er kendt for hvidvinsdruer som Chenin Blanc og Sauvignon Blanc.

Canada:
I Canada laves der Riesling i Ontario som sammen med British Columbia er de store vinregioner i Canada. Stilen i Ontario er tør til off-dry og derudover laver de også Eiswein på Riesling.

USA:
I USA laves der Riesling i Finger Lakes AVA i New York State – og druen dyrkes også i Washington State, hvor den typisk laves i en tør stil med noter af bl.a. moden stenfrugt.

RIESLING OG TERROIR:
Riesling er en drue, der tydeligt udtrykker terroir. Terroir er samspillet mellem:

• jordbund
• klima
• topografi

For eksempel giver skiferjord i Mosel vine med en særlig mineralitet og elegance.

FINDES DER ØKOLOGISK RIESLING?
Ja naturligvis. Fra producenten Fitz-Ritter i Pfalz får du fx kun økologiske Riesling vine.

RIESLING OG MAD
En af Rieslings største styrker er dens alsidighed til mad. Den høje syre og aromatiske stil gør vinen velegnet til mange retter. Den passer fx perfekt til:

Fisk og skaldyr;
fx torsk, laks, rejer og østers

Sushi; 
Riesling er en af de bedste vine til sushi, fordi den friske syre matcher fiskens delikate smag. Prøv både Riesling hvidvin – men også mousserende Riesling fra Tyskland. De laves både i en tør og halvtør version.

Asiatisk mad;
Riesling fungerer særligt godt til asiatisk mad. Den lette sødme i nogle Riesling-vine balancerer stærke krydderier.

Svinekød;
Riesling passer også rigtig godt til svinekød og retter med lidt fedme.

SERVERING AF RIESLING
For at få den bedste oplevelse bør Riesling serveres ved den rette temperatur. Den ideelle serveringstemperatur er 7–10 grader.

En let Riesling vil vi anbefale at servere omkring de 7 grader mens en mere kompleks Riesling med lidt alder, som fx Fitz-Ritters Herrenberg GG, vil vi servere ved en temperatur på omkring 10 grader.

Hvis vinen serveres for varm, kan alkoholen virke mere fremtrædende end tiltænkt og vinen kan miste sin elegance. Serveres den for kold, kan aromaerne blive dæmpede.

RIESLING OG LAGRING
Riesling er en af de hvidvine der kan lagre længe. Det er dog ikke alle Riesling vine der er lavet til at lagre – det skal være en top Riesling. Og mange top-Riesling kan udvikle sig i 10–30 år.

Under lagring udvikler vinen mere kompleksitet og dybde og det man kalder for tertiære noter.

Typiske lagringsaromaer er:

• honning
• tørrede abrikoser
• petroleum
• nødder

Ved lagring i lang tid er det vigtigt, at man sørger for at vinen opbevares korrekt.

HVORDAN VÆLGER DU EN GOD RIESLING?
Når du skal vælge en god Riesling, er der nogle ting du kan kigge efter fx:

-Er vinen produceret af en VDP producent.
-Vinens oprindelse: Klassiske Riesling-områder er ofte et godt sted at starte.
-Sødmegrad: Overvej om du foretrækker tør eller halvtør vin – men også hvad vinen skal serveres til.

RIESLING HOS SØMOD VINE
Hos Sømod Vine finder du et udvalg af Riesling-vine fra nogle af Europas mest spændende vinområder fx Pfalz, Mosel og Rheingau i Tyskland – men også fra områder som Luxembourg, Østrig, Alsace og Piemonte. Derudover har vi også Riesling fra Sydafrika. Vi importerer mange af vinene selv. 

Riesling er et oplagt valg hvis du søger en hvidvin der kombinerer:

• friskhed
• elegance
• kompleksitet

Den passer både til mad og til at nyde alene.

Hvis du er i tvivl om hvilken Riesling du skal vælge, hjælper vi gerne med at finde en vin der passer til din smag.

FAQ OM RIESLING
Er Riesling altid sød?
Den kan både være sød og tør - mange Riesling-vine er faktisk helt tørre. Riesling kommer fra knastør til sød vin.

Hvad betyder petroleum i Riesling?
Det er en naturlig aroma, der kan udvikle sig når Riesling lagrer. Det er en karakteristisk note for Riesling. 

Hvilken mad passer bedst til Riesling?
Riesling passer især godt til fisk, sushi og asiatisk mad.

Hvor længe kan Riesling lagre?
Top-Riesling kan lagre i flere årtier.

OPSUMMERING
Riesling er en af verdens mest alsidige og spændende hvidvinsdruer. Den kombinerer frisk og høj syre, aromatisk kompleksitet og stor variation i stil. Uanset om du foretrækker tør eller sød vin, findes der en Riesling, der passer til din smag. Derfor er Riesling også en vin, som både nybegyndere og erfarne vinelskere kan have stor glæde af – og det er også en vin, som passer til større selskaber, hvor man ønsker at servere en vin, som falder i bred smag. Hvis du gerne vil prøve lidt forskellige typer af Riesling kan vi anbefale vores Riesling Smagekasse.