Tokaji Aszú 5 Puttonyos Sárga Borház. 2018

Forrygende dessertvin fra ungarske Domaine de Disznókö
Tokaji eller Tokaj, begge navne bruges for den smukke og historiske dessertvin fra det ungarske vinområde, Tokaj. 

Denne Tokaj Aszú er lavet af en blanding af 40% Furmint og 60% Zéta og karakteristisk for Tokaj generelt er, at den er lavet på druer, der er angrebet af ædelråd eller Botrytis, som det også kaldes. Druer som er angrebet af Botrytis har et naturligt højt indhold af sukker og syre, hvilket gør dem attraktive ift. at lave en sød dessertvin. Furmint er den mest anvendte drue i de søde Tokaj-vine, men producenterne anvender også nogle gange andre druer, ligesom i denne Tokaj, for fx at skabe en større aromatisk kompleksitet.

Inden for Tokaj findes der flere niveauer af sødme og til at vise dette bruger man, det der hedder Puttonyos. Så antallet af Puttonyos på flasken indikerer graden af sødme – jo flere Puttonyos jo mere restsukker pr liter. Denne Tokaj har 5 Puttonyos og det højeste er 6 Puttonyos. 

Dessertvin lavet på ædel-råd
Tokaji laves ligesom franske Sauternes på druer, der er påvirket af svampen Botrytis. Denne type dessertvin kan ikke laves alle steder i verden, da det kræver helt særlige klimatiske forhold. Druerne skal gro i et område med fugtige morgener efterfulgt af tørre og solrige eftermiddage. De fugtige morgener gør at svampen kan gro - men samtidig er det vigtigt, at druerne først bliver påvirket af Botrytis, når de er fuldt modne. Når svampen har sat sig på druernes skal, laver den en masse små huller i druens overflade. Det betyder, at med de tørre og solrige eftermiddage, så vil varmen og solen få vandet i druerne til at fordampe samtidig med, at svampen på druerne ikke udvikles helt så hurtigt. Når vandet fordamper fra druerne, så opstår der en koncentrering i druerne af syre, sukker og aromaer - og faktisk så giver Botrytis helt særlige noter som fx honning og abrikos til vinen. 

Udviklingen af Botrytis på druerne udvikler sig aldrig jævnt på de enkelte klaser. Derfor kræver det, at vingården gennemgår markerne flere gange og at høsten foregår over flere omgange. Det betyder også, at det er en fordyrende proces og at vingården har behov for dygtige medarbejdere i marken til at høste druerne over en længere periode. Det er ikke alle år, at det er muligt at høste druer til Tokaji-vine, da det kræver denne fine balance mellem de fugtige morgener og de varme og solrige eftermiddage. 

Dessertvinens duft- og smagsnoter
Domaine de Disznókö's forrygende Tokaj byder på en herlig smagsoplevelse – for kort sagt, så smager den bare virkelig godt. Duften er intens med noter af honning, tropisk og moden frugt, sirup, et strejf af vanilje samt oxiderede noter. Smagsmæssigt går noter som honning, moden frugt og sirup igen – men her er der også noter af tørrede abrikoser og nødder – og det kombineret med en passende cremet fylde. Smagsoplevelsen afsluttes med en god lang eftersmag.

Serveringsforslag
En så sød vin som Tokaj kan fx serveres til en dessert som en creme caramel, en sød cheese cake, tørret frugt, skimmelost som Roquefort, en fed foire gras – eller bare som et rigtig godt glas dessertvin oven på et godt måltid.

Anmeldelser
International Wine Challenge: Silver / 94 points

Specifikationer
Land: Ungarn
Område: Tokaj
Druer: 40% Furmint og 60% Zéta
Farve: Gylden
Alkohol: 12,5%
Serveres fx til: Søde desserter som creme caramel, sød cheesecake, tørrede frugter, fed foire gras samt skimmelost som Roquefort.
Serveres ved: 11-13 grader
Flaskestørrelse: 0,5 L
Økologisk: Nej