Champagne La Cardinale fra Waris et Filles. Brut

Champagne - 100% Chardonnay fra gamle stokke
Dette er Waris Et Filles Top Champagne - og vi er vilde med den. Waris et Filles er en familievingård, der går 4 generationer tilbage og ligger i Grand Cru-byen Avize i Côte des Blancs. Côte des Blancs er kendt for sine Chardonnay baserede Champagner, og hos Waris et Filles finder du både Champagner lavet på et blend af Chardonnay og Pinot Noir - samt Champagner der er lavet på hhv. Pinot Noir og Chardonnay. Det skyldes, at deres ca 7 hektarer vinmarker er fordelt på forskellige områder i Champagne. 25% af deres vinmarker er Chardonnay-marker i Côte des Blancs og i Sézannais, 68% er Pinot Noir i Sézannais, Épernay og Aube - og de sidste 8% er Pinot Meunier fra marker i Vallée de l'Ardre. I marken har Waris et Filles stor fokus på miljøet og druerne til husets Champagner håndplukkes - hvilket også er et krav til høsten i Champagne generelt.

Champagnen La Cardinale er lavet på 100%  Chardonnay. Chardonnay gør typisk en Champagne mere let og liflig sammenlignet med en Champagne Blanc de Noirs, som fx er lavet på Pinot Noir - de får typisk mere krop. Den alkoholiske fermentering af druemosten er delvist sket på fade. 30% af druemosten har fermenteret på fade i 7 måneder og resten på ståltank. 2. fermenteringen sker i flasken i Waris et Filles vinkælder - og her ligger flaskerne i intet mindre end 6 år.

Duft- og smagsnoter:
Intens og kompleks duft med noter som blomster, moden melon, brioche, vanilje samt let toastede noter. Smagen byder på fersken, abrikos, citrus, grape og nødder. Champagnen har en fin cremet mousse, høj syre samt lang eftersmag. 

Servering:
Vi anbefaler at du serverer din Champagne i et rigtig Champagneglas eller i et hvidvinsglas. I disse glas får du den bedste oplevelse af din Champagne. 

Land: Frankrig
Område: Avize, Champagne
Druer: Chardonnay 100%
Alkohol: 12,5%
Serveres fx til: aperitif, skaldyr, fisk, pasta, canapéer, lyst kød.
Serveres ved: 7-10 grader
Flaskestørrelse: 75 cl
Økologisk: Nej
Sulfitter: Lavt indhold af sulfitter: Totalt: 55 mg/L (alle vine indeholder sulfitter, da de opstår under fermenteringen)
Dosage: 4 g/L