Vintage Cava Historic fra Parés Baltà, Penedès. 2018. Økologisk

Tør Vintage Cava lavet på de 3 klassiske Cava-druer
Historic er en virkelig lækker Cava lavet på de 3 klassiske Cava-druer; Macabeo, Parellada og Xarello. Bag Cavaen står vingården Parés Baltà - en familievingård i vinregionen Penedès ikke langt fra Barcelona. Det er en vingård med mere end 220 års historie og bag vingården i dag står familien Cusiné, som nu er drevet af 3. generation, Joan og Josep Cusiné Carol. Hos Parés Baltà produceres der vine og cava’er af høj kvalitet og derudover er vingårdens vine økologiske og dyrket biodynamisk. Det er også en vingård, som kombinerer nye friske idéer med det traditionelle og som både anvender områdets traditionelle druer som Xarello, Macabeu og Parellada samt mindre kendte druer. Til denne Cava har Parés Baltà anvendt de tre klassiske Cava druer, som alle bidrager med forskellige karakteristika til boblerne. Xarello er regionens helt store flagskibs-drue.

Druerne er håndhøstede og presset forsigtigt ved ankomst til vinkælderen. Druerne er fermenterede hver for sig i ståltanke i 2 uger. 2. fermenteringen sker i flasken ligesom ved Champagne og Cavaen har lagret i min. 36 måneder. Resultatet er denne skønne Vintage Cava.

Anmeldelser:
Vintage 2018: Guía Peñín 93 points

Duft- og smagsnoter:
Historic er en kompleks Cava med noter af bl.a. kandiserede frugter, moden frugt, nødder samt et strejf af bagværk. 

Serveringsforslag:
Du kan fx servere Cava Historic som aperitif, til fisk, risretter, stuvede kød-retter

Specifikationer:
Land: Spanien
Område: Penedès
Druer: Xarello, Macabeo, Parellada
Alkohol: x% 
Serveres fx: Til aperitif, fisk, risretter, stuvede kød-retter, 
Serveres ved: 7-10 grader
Flaskestørrelse: 75 cl
Økologisk: Ja
Vegan: Ja
Type: Brut Nature
Indeholder sulfitter: Ja, alle vine indeholder sulfitter, da de opstår under fermenteringen